牛肉集合部位-腹脅部 Flank 腹脅部

腹脅部

於腰脊部下方,有許多粗的肌肉組織,因此肉質緊實、味道豐富。
腹脅肉排

腹脅肉排

從牛的腹部尾端切割的一塊扁扁的肉。油脂豐厚,軟嫩清香帶點甜味,肉質緊實,適合燜煮或是薄片快速炙烤。

牛肚

牛肚

牛肚含有非常豐富的蛋白質,它可以維持體內滲透壓的平衡和體液的酸鹼平衡,為人體提供足夠的能量。其中包含蜂巢肚為牛的第二胃,內面得紋路形狀像蜂巢一樣得名。烹調方式是紅燒、燉煮和滷煮。