肋脊部
主要在背的前段部位，運動量少因此肉質柔嫩，
此部位油花分布均勻，是十分合適拿來做牛排的位置。
此部位油花分布均勻，是十分合適拿來做牛排的位置。
肋眼
此部位在胸腹部上方，且是肋脊部位的主要肌肉，運動料少，因此油花豐富軟嫩。烹調方式適合燒烤、烘烤和煎。
牛條肉
位於肋骨附近的部位，肌肉上帶有薄薄一層筋膜，也是肋骨與肋骨之間的肉。有筋有油脂，口感滑嫩。烹調方式通常燉煮或是滷。
牛小排
屬於牛的排骨肉，從肋排延伸的部位，取自第6－8根肋骨下方的肉。肉中會帶有骨頭，不過骨頭跟肉中間會有脂肪，容易分開，因爲切割方式不同而形狀變化很大。烹調方式適合燜煮、燉煮、慢烤、燒烤。
