雞肉集合部位-腿部 Leg 腿部

腿部

屬於雞的腿部部位包刮骨腿與清腿等產品,雞運動量大的部位,肉質扎實又Q彈,料理多元,
也常以去骨雞腿販售,料理更方便。可以煮湯、拌炒,亦可香滷、油炸。
清腿

清腿

指骨腿去掉脊椎的部位,運動量大、脂肪酸含量多。

骨腿

骨腿

從雞腳一路延伸至大腿與身體接合處,包含雞腿排(大腿)與棒腿(小腿)的部位。屬於雞運動量最大的部位,肌肉與結締組織均衡,也是黑肉最代表的部位,肉質十分結實,富含結締組織與脂肪。適合的烹調方式為煎、炸、燒烤等多種變化。

帶裸腿肉

帶裸腿肉

清腿去除骨頭後的品項,口感結實,適用於各大牛排館跟連鎖餐廳。

雞排

雞排

位於雞的上腿肉、大腿排肉,通常以塊狀呈現。脂肪含量豐富,適合炸、煎、烤等烹調方式。

台切棒腿

台切棒腿

位於雞翅前端或是雞腿尾端的部位。運動量大,肉質結實有彈性。