牛肉 Beef 牛肉

原料類

盼將普天下的鮮美牛肉,惠及於全台各家的餐桌。
同時,這個名稱也代表著我們對每塊珍牛品質的堅持,飽含對所有消費者的滿滿用心。
牛肉集合部位-肩胛部

肩胛部

位於牛著肩膀處,時常運動也是支撐整個身軀的部位。因此肉質緊實、筋多,適合燉煮、悶煮等烹調方式。

牛肉集合部位-前胸部

前胸部

肉質較堅韌,通常用來做牛腩進行烹調。

牛肉集合部位-肋脊部

肋脊部

主要在背的前段部位,運動量少因此肉質柔嫩,此部位油花分布均勻,是十分合適拿來做牛排的位置。

牛肉集合部位-胸腹部

胸腹部

屬於肋脊部、肋骨的下方,胸部的後方,肉質偏硬、偏油,有些許的細筋和軟骨。

牛肉集合部位-腰脊部

腰脊部

屬於運動量較多,肉質吃起來有嚼勁。

牛肉集合部位-腹脅部

腹脅部

於腰脊部下方,有許多粗的肌肉組織,因此肉質緊實、味道豐富。

牛肉集合部位-後腿部

後腿部

屬於後臀跟後腿的部位,運動量非常大,肌肉結實且油脂少,支撐著牛隻的重量。些許結締組織,口感結實有嚼勁、適合燜煮等烹調方式。

牛肉集合部位-腱子部

腱子部

屬於牛的大腿部分,運動量大,肉質結實,多筋和肌肉。適合燉煮和悶煮等長時間烹調方式。