Belly 腹脇部

腹脇部

屬於豬隻背脊下方肚腩的部位,該部位油脂豐厚且肥瘦肉層次交替。
俗稱三層肉,肉質嫩帶多油,肥瘦肉分明,口感層次豐富且相當滑嫩,油脂也入口即化。
其中包含腹脇肉、腹脅排、軟肋以及肋骨。烹調方式多樣化,可紅燒燉煮或是切成薄片炸煎醃蒸。
腹脇排

腹脇排

腹脇排又稱為腩排,就是五花肉帶骨的部位,肉層比較厚,且脂肪含量高,並帶有白色軟骨。適合用紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤和燉湯來烹調方式。

帶皮三層肉

帶皮三層肉

帶皮三層肉,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。

二層肉

二層肉

屬於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉,肉質軟嫩,數量少。適用的烹調方式是秋成薄片燙熟沾醬。

支骨

支骨

位於五花肉上的肋骨。適合熬煮、燉煮等烹調方式。

厚肉子排

厚肉子排

指肋排的一部分,位於肋骨以下的軟肋部分。肉層很厚,油脂豐富,肉質也最為鮮嫩。烹調方式為炸、燉、烤或者紅燒。

軟骨頭(薄)​

軟骨頭(薄)

位於胸口有一個片狀的軟骨,一根根的軟肋會收合集中到這邊,肉多、骨頭可以吃。

軟骨頭(厚)

軟骨頭(厚)

位於胸口有一個片狀的軟骨,一根根的軟肋會收合集中到這邊,肉多、骨頭可以吃。

軟骨頭(肩胛)

軟骨頭(肩胛)

位於胸口有一個片狀的軟骨,一根根的軟肋會收合集中到這邊,肉多、骨頭可以吃。